Besserat de Bellefon
En la Champagne de grandes nombres, Besserat de Bellefon entre Aÿ y Épernay practica la elegancia por sustracción: fundada en 1843, la maison se orientó a la mesa y, desde 1930, a la Cuvée des Moines—una prise de mousse deliberadamente más ligera porque se utiliza menos licor de tiraje.
La técnica se vuelve estilo: sin fermentación maloláctica para conservar tensión; 30% de vinos de reserva procedentes de una Solera, como memoria perpetua. En Bleu Brut el assemblage marca 45% Meunier, 30% Chardonnay y 25% Pinot Noir, con viñedos abastecidos en pueblos como Avize y Le Mesnil‑sur‑Oger, donde la craie define el coeur de cuvée. Dosaje 8 g/L, luego 3 años sur lies y un reposo mínimo tras el dégorgement.
Menos presión, burbuja más fina: aquí la tradición no se celebra—se orquesta.Besserat de Bellefon
En la Champagne de grandes nombres, Besserat de Bellefon entre Aÿ y Épernay practica la elegancia por sustracción: fundada en 1843, la maison se orientó a la mesa y, desde 1930, a la Cuvée des Moines—una prise de mousse deliberadamente más ligera porque se utiliza menos licor de tiraje.
La técnica se vuelve estilo: sin fermentación maloláctica para conservar tensión; 30% de vinos de reserva procedentes de una Solera, como memoria perpetua. En Bleu Brut el assemblage marca 45% Meunier, 30% Chardonnay y 25% Pinot Noir, con viñedos abastecidos en pueblos como Avize y Le Mesnil‑sur‑Oger, donde la craie define el coeur de cuvée. Dosaje 8 g/L, luego 3 años sur lies y un reposo mínimo tras el dégorgement.
Menos presión, burbuja más fina: aquí la tradición no se celebra—se orquesta.
