Besserat de Bellefon
Dans la Champagne des grandes signatures, Besserat de Bellefon entre Aÿ et Épernay cultive une élégance de retenue : fondée en 1843, la maison s’est pensée pour la gastronomie et, depuis 1930, pour la Cuvée des Moines—une prise de mousse volontairement plus légère, car la liqueur de tirage est réduite.
Le style naît d’un choix technique : pas de fermentation malolactique afin de préserver la tension des vins de base; 30% de vins de réserve issus d’une Solera, comme une mémoire perpétuelle. Dans le Bleu Brut, l’assemblage annonce 45% Meunier, 30% Chardonnay et 25% Pinot Noir, nourri par des villages tels qu’Avize et Le Mesnil‑sur‑Oger, où la craie imprime le cœur de cuvée. Dosage 8 g/L, puis 3 ans sur lies et un temps après dégorgement.
Moins de pression, donc des bulles plus fines : la tradition n’est pas célébrée—elle est orchestrée.Besserat de Bellefon
Dans la Champagne des grandes signatures, Besserat de Bellefon entre Aÿ et Épernay cultive une élégance de retenue : fondée en 1843, la maison s’est pensée pour la gastronomie et, depuis 1930, pour la Cuvée des Moines—une prise de mousse volontairement plus légère, car la liqueur de tirage est réduite.
Le style naît d’un choix technique : pas de fermentation malolactique afin de préserver la tension des vins de base; 30% de vins de réserve issus d’une Solera, comme une mémoire perpétuelle. Dans le Bleu Brut, l’assemblage annonce 45% Meunier, 30% Chardonnay et 25% Pinot Noir, nourri par des villages tels qu’Avize et Le Mesnil‑sur‑Oger, où la craie imprime le cœur de cuvée. Dosage 8 g/L, puis 3 ans sur lies et un temps après dégorgement.
Moins de pression, donc des bulles plus fines : la tradition n’est pas célébrée—elle est orchestrée.
