Œnologie
1. Ce qu’il faut savoir sur le vin
Termes de base sur l’étiquette
- Cépage : par exemple Riesling, Grüner Veltliner, Merlot – il détermine le caractère du vin.
- Origine : Le pays ou la région d’où vient le vin (par ex. Wachau, Bordeaux).
- Millésime : L’année de récolte des raisins – le climat de cette année marque le vin.
- Catégorie de qualité (selon le pays) : par ex. vin de table, vin de qualité, catégories supérieures.
- Indication de goût :
- sec : très peu de sucre résiduel, non sucré
- demi-sec : légère douceur perceptible
- moelleux / doux : nettement sucré
2. Bien préparer le vin
Températures de service (repères)
- Vin rouge : 16–18 °C (pas trop chaud, surtout pas la température d’une pièce en plein été)
- Vin blanc & rosé : 8–12 °C
- Vin effervescent : 6–8 °C
Verre & quantité
- Un verre avec un pied, pour éviter de réchauffer le vin avec la main.
- Remplir le verre au maximum à un tiers, pour laisser les arômes s’exprimer.
3. Déguster le vin – étape par étape
Étape 1 : La vue
- Tenir le verre au-dessus d’un fond blanc.
- Observer :
- Couleur : claire/intense, plutôt jaune/verdâtre/ambrée (blancs) ou rubis/violette/brunâtre (rouges).
- Limpidité : le vin est-il limpide ou trouble ?
- Viscosité (“larmes”) : la vitesse à laquelle les gouttes descendent sur le verre – donne des indices sur l’alcool et le sucre.
Étape 2 : Le nez
- Faire tourner délicatement le vin dans le verre pour libérer les arômes.
- D’abord sentir brièvement, reposer le verre, puis sentir à nouveau plus profondément.
- Grandes familles d’arômes :
- Fruité : pomme, agrumes, fruits rouges, fruits à noyau
- Floral & herbacé : rose, sureau, herbes
- Épicé & boisé : vanille, café, chocolat, poivre
- Arômes d’évolution : miel, fruits secs, cuir, tabac
Il ne s’agit pas de trouver la « bonne réponse », mais de décrire ce que vous percevez personnellement.
Étape 3 : La bouche
- Prendre une petite gorgée et la faire circuler dans la bouche.
- Prêter attention à :
- Sucre : combien de sucre résiduel ressentez-vous ?
- Acidité : la fraîcheur qui fait saliver.
- Tannins (surtout dans les rouges) : sensation légèrement asséchante sur les dents et les gencives.
- Corps : le vin paraît léger, moyen ou charpenté ?
- Arômes en bouche : que retrouvez-vous de ce que vous aviez déjà senti au nez ?
- Finale : combien de temps le goût reste après avoir avalé ? Courte, moyenne, longue ?
4. Les grands types de vin
Un bref aperçu qui tient sur une seule page :
- Vin blanc : généralement frais, fruité, souvent avec une acidité marquée ; accompagne bien poisson, volaille, salades et de nombreuses entrées.
- Vin rouge : plus puissant, plus tannique ; idéal avec viande, fromages et plats riches et savoureux.
- Rosé : fruité, léger, très apprécié en été.
- Vin effervescent (Sekt, Crémant, Champagne, Prosecco) : avec des bulles, parfait en apéritif.
- Vin doux : nettement sucré ; à servir avec desserts, fromages ou comme vin de dégustation tranquille.
5. Stockage & conservation
- Avant ouverture :
- Endroit frais et sombre, avec peu de variations de température (idéalement autour de 10–14 °C).
- Bouteilles avec bouchon en liège couchées, pour éviter que le bouchon ne sèche.
- Après ouverture :
- Bien refermer la bouteille (bouchon ou bouchon spécial pour vin).
- Conserver au réfrigérateur :
- Vins blancs & rosés : environ 3–5 jours
- Vins rouges : environ 2–4 jours
- Vins effervescents : 1–3 jours avec bouchon spécial pour vins mousseux
6. Vin & mets – règles simples
- Vins légers avec des plats légers, vins puissants avec des plats riches.
- Les vins à forte acidité se marient bien avec des plats gras ou très savoureux.
- Les vins doux vont très bien avec desserts ou plats très salés (par ex. fromages à pâte persillée).
- Au final, la règle est simple : ce qui vous plaît est le bon choix – les règles ne sont que des repères.
