Bally
En Martinica, en las laderas húmedas de Le Carbet, J. Bally se forjó en 1917 de la mano de Jacques Bally: un Rhum Agricole AOC inconfundible por su botella piramidal. El jugo de caña recién prensado fermenta de forma controlada y se destila en una Colonne Créole (column still), que dibuja pureza y tensión: ésteres florales, notas herbales y un guiño salino de los alisios. Aunque la elaboración se desplazó con el tiempo hacia Saint James, el estilo siguió firme.Ya en los años veinte la casa apostó por la barrica: crianza tropical en roble—muchas veces barricas francesas, a veces maderas de cognac—que convierte la caña fresca en vainilla, frutos secos tostados y tabaco fino. En sus millésimes y vieux, el élevage sous bois resulta preciso y seco. Disfrútalo solo como digestivo, o para dar elegancia a un Ti’ Punch con profundidad.
Bally
En Martinica, en las laderas húmedas de Le Carbet, J. Bally se forjó en 1917 de la mano de Jacques Bally: un Rhum Agricole AOC inconfundible por su botella piramidal. El jugo de caña recién prensado fermenta de forma controlada y se destila en una Colonne Créole (column still), que dibuja pureza y tensión: ésteres florales, notas herbales y un guiño salino de los alisios. Aunque la elaboración se desplazó con el tiempo hacia Saint James, el estilo siguió firme.Ya en los años veinte la casa apostó por la barrica: crianza tropical en roble—muchas veces barricas francesas, a veces maderas de cognac—que convierte la caña fresca en vainilla, frutos secos tostados y tabaco fino. En sus millésimes y vieux, el élevage sous bois resulta preciso y seco. Disfrútalo solo como digestivo, o para dar elegancia a un Ti’ Punch con profundidad.
