Bally
En Martinique, sur les pentes luxuriantes du Carbet, J. Bally se dessine dès 1917 sous l’impulsion de Jacques Bally—un Rhum Agricole AOC reconnaissable à sa bouteille pyramidale. Le pur jus de canne fraîche fermente de façon contrôlée, puis la Colonne Créole (column still) affine la matière : esters floraux, herbes, et une pointe saline portée par les alizés. Même lorsque la production s’est rapprochée de Saint James, l’ADN est resté fidèle.
Dès les années 1920, Bally mise sur l’élevage : maturation tropicale en fûts de chêne—souvent barriques françaises, parfois bois de cognac—qui transforme la canne en vanille, noix grillées et tabac noble. En millésime ou en vieux, l’élevage sous bois se montre précis et sec. À savourer pur en digestif, ou pour donner une colonne vertébrale raffinée à un Ti’ Punch.Bally
En Martinique, sur les pentes luxuriantes du Carbet, J. Bally se dessine dès 1917 sous l’impulsion de Jacques Bally—un Rhum Agricole AOC reconnaissable à sa bouteille pyramidale. Le pur jus de canne fraîche fermente de façon contrôlée, puis la Colonne Créole (column still) affine la matière : esters floraux, herbes, et une pointe saline portée par les alizés. Même lorsque la production s’est rapprochée de Saint James, l’ADN est resté fidèle.
Dès les années 1920, Bally mise sur l’élevage : maturation tropicale en fûts de chêne—souvent barriques françaises, parfois bois de cognac—qui transforme la canne en vanille, noix grillées et tabac noble. En millésime ou en vieux, l’élevage sous bois se montre précis et sec. À savourer pur en digestif, ou pour donner une colonne vertébrale raffinée à un Ti’ Punch.
