BRéSIL

À partir du jus de canne frais, le Brésil élabore un distillat à la grammaire propre: fermentation puis passage en alambic de cuivre, où la netteté des coupes, le pilotage et la maîtrise des levures fixent le style. L’élevage ne singe pas le Cognac: au-delà du chêne, des bois locaux comme l’amburana, le bálsamo ou le jequitibá signent l’identité et font de la cachaça un spiritueux pensé comme terroir. Fraîcheur du jus, proximité des cannaies et contrôle thermique posent la base, les degrés légaux le cadre. Qu’il soit en batch ou en continu, tout se joue sur l’hygiène, le contrôle des arômes de fermentation et le choix du bois, qui mène de la “branca” aux styles élevés.