Cave de Cabrières
Mit Cave de Cabrières, besser bekannt als L’Estabel in Cabrières im Languedoc, steht eine Genossenschaft im Zentrum eines der eigenwilligsten Terroirs Südfrankreichs. Die heutige Cave bündelt die Arbeit der Winzer des Dorfes; die Reben liegen in einem natürlichen Amphitheater an den Ausläufern der unteren Cevennen.Cabrières ist historisch von drei Farben geprägt und besonders für Rosé berühmt: Schon seit Jahrhunderten wird der vin vermeil erwähnt, später sogar mit königlichem Ansehen verbunden. Auf rund 380 Hektar in Garrigue, Wald und Schieferböden entstehen AOP Languedoc Cabrières und Clairette du Languedoc mit südlicher, mineralischer Handschrift.
Die Stärke der Cave liegt im Kollektiv: viele Parzellen, alte lokale Erfahrung, Cinsault, Grenache, Syrah und Clairette, dazu die trockene Würze von Thymian, Wacholder und heißem Schiefer. Cabrières erzählt Languedoc ohne Übermaß, aber mit tiefer Landschaftstreue.
