Cave de Cabrières
Con Cave de Cabrières, nota come L’Estabel a Cabrières nel Languedoc, una cooperativa occupa il centro di uno dei terroir più singolari del sud della Francia. La cantina raccoglie il lavoro dei vignaioli del villaggio; le vigne si dispongono in un anfiteatro naturale sulle pendici assolate delle basse Cévennes.Cabrières è storicamente legata ai tre colori e soprattutto al rosé. Il vin vermeil è citato da secoli e in seguito acquisì persino un’aura reale. Su circa 380 ettari di garrigue, boschi e suoli di scisto nascono AOP Languedoc Cabrières e Clairette du Languedoc dalla firma minerale meridionale.
La forza della cave è collettiva: molte parcelle, esperienza locale antica, Cinsault, Grenache, Syrah e Clairette, più la speziatura secca di timo, ginepro e scisto caldo. Cabrières racconta il Languedoc senza eccesso, ma con profonda fedeltà al paesaggio.
