Cave de Cabrières
Avec Cave de Cabrières, connue comme L’Estabel à Cabrières en Languedoc, une coopérative se tient au cœur d’un des terroirs les plus singuliers du Sud. La cave rassemble le travail des vignerons du village; les vignes se déploient dans un amphithéâtre naturel sur les contreforts ensoleillés des basses Cévennes.Cabrières est historiquement marqué par les trois couleurs, et surtout par le rosé. Le vin vermeil y est cité depuis des siècles et a même porté une réputation royale. Sur environ 380 hectares de garrigue, de bois et de schistes, l’AOP Languedoc Cabrières et la Clairette du Languedoc prennent une signature méridionale minérale.
La force de la cave est collective: nombreuses parcelles, savoir local ancien, cinsault, grenache, syrah et clairette, avec l’épice sèche du thym, du genévrier et du schiste chaud. Cabrières raconte le Languedoc sans excès, avec fidélité au paysage.
