Domaine Pattes Loup
Bei Domaine Pattes Loup in Courgis, im Chablis der Bourgogne, begann Thomas Pico 2004 die Rückkehr in den Familienbetrieb Bois d’Yver. 2005 übernahm er acht Hektar, stellte sofort auf biologische Bewirtschaftung um und pflanzte auf dem lieu-dit Pattes Loup jene Idee, die dem Domaine seinen Namen gab.Chablis ist hier kühler Kalk, Kimmeridgien, fossile Meeresböden und Höhenlagen bis etwa 300 Meter. Chardonnay wird nicht maschinell vereinfacht, sondern von Hand gelesen, mit niedrigen Erträgen und langer Reife verstanden. 2009 folgte die Bio-Zertifizierung; Côte de Jouan, Beauregard und weitere Parzellen schärfen das Profil.
Pattes Loup steht für ein Chablis jenseits industrieller Strenge. Spontane Gärung, Zeit auf der Hefe, weniger Intervention und ein vitaler, fast salziger Ausdruck machen die Weine zu einer modernen, doch tief verwurzelten Stimme des nördlichen Burgunds.
