Domaine Pattes Loup
En Domaine Pattes Loup, en Courgis dentro de Chablis, Borgoña, Thomas Pico inició en 2004 su regreso a la finca familiar Bois d’Yver. En 2005 tomó ocho hectáreas, las convirtió de inmediato a cultivo ecológico y plantó el lieu-dit Pattes Loup, que daría nombre al domaine.Chablis significa aquí caliza fría, margas kimmeridgianas, suelos marinos fósiles y alturas cercanas a 300 metros. Chardonnay no se simplifica con máquina, sino que se vendimia a mano, con bajos rendimientos y maduración larga. La certificación ecológica llegó en 2009; Côte de Jouan, Beauregard y otras parcelas afinan el perfil.
Pattes Loup defiende un Chablis más allá de la severidad industrial. Fermentación espontánea, tiempo sobre lías, baja intervención y expresión vital, casi salina, crean una voz moderna pero arraigada del norte de Borgoña.
