Domaine Pattes Loup

Al Domaine Pattes Loup di Courgis, nello Chablis borgognone, Thomas Pico iniziò nel 2004 il ritorno all’azienda familiare Bois d’Yver. Nel 2005 prese in mano otto ettari, li convertì subito al biologico e piantò il lieu-dit Pattes Loup, destinato a dare nome al domaine.

Chablis qui significa calcare freddo, marne kimmeridgiane, suoli marini fossili e altitudini fino a circa 300 metri. Lo Chardonnay non viene semplificato dalla macchina, ma raccolto a mano, letto attraverso rese basse e maturazione lunga. Nel 2009 arrivò la certificazione biologica; Côte de Jouan, Beauregard e altre parcelle precisano il profilo.

Pattes Loup rappresenta uno Chablis oltre la severità industriale. Fermentazioni spontanee, tempo sui lieviti, intervento ridotto e un’espressione vitale, quasi salina, fanno dei vini una voce moderna ma profondamente radicata del nord della Borgogna.

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