Domaine Pattes Loup
Au Domaine Pattes Loup à Courgis, dans le Chablis bourguignon, Thomas Pico commence en 2004 son retour au domaine familial Bois d’Yver. En 2005, il reprend huit hectares, les convertit aussitôt en agriculture biologique et plante le lieu-dit Pattes Loup, qui donnera son nom au domaine.Chablis signifie ici calcaire froid, marnes kimméridgiennes, sols marins fossiles et altitudes proches de 300 mètres. Le chardonnay n’est pas simplifié par la machine, mais vendangé à la main, avec faibles rendements et maturité longue. La certification bio arrive en 2009; Côte de Jouan, Beauregard et d’autres parcelles affinent le profil.
Pattes Loup défend un Chablis au-delà de la sévérité industrielle. Fermentations spontanées, temps sur lies, faible intervention et expression vitale, presque saline, donnent une voix moderne mais enracinée du nord de la Bourgogne.
