Domaine de Cavalier
En plena garriga del Languedoc-Roussillon, Domaine de Cavalier se ordena alrededor de una casa cévenole y reivindica la IGP Saint-Guilhem-le-Désert Val de Montferrand.
Jean-Benoît Cavalier dio forma al proyecto en los años 80 como finca hermana de Château de Lascaux: 25 hectáreas entre pinos de Alepo y encinas, sobre calizas y suelos franco-arenosos. La viticultura es ecológica desde 2006 y incorpora prácticas biodinámicas desde 2015; el rincón más fresco entre Brouzet y Corconne permite una maduración medida. Cabernet Sauvignon, Syrah y Merlot sostienen el ensamblaje.
En bodega manda la sobriedad: maceraciones cortas, fermentación con control de temperatura y crianza en depósitos de hormigón. Un vino de territorio, nítido y estructurado, que prefiere la precisión al espectáculo.Domaine de Cavalier
En plena garriga del Languedoc-Roussillon, Domaine de Cavalier se ordena alrededor de una casa cévenole y reivindica la IGP Saint-Guilhem-le-Désert Val de Montferrand.
Jean-Benoît Cavalier dio forma al proyecto en los años 80 como finca hermana de Château de Lascaux: 25 hectáreas entre pinos de Alepo y encinas, sobre calizas y suelos franco-arenosos. La viticultura es ecológica desde 2006 y incorpora prácticas biodinámicas desde 2015; el rincón más fresco entre Brouzet y Corconne permite una maduración medida. Cabernet Sauvignon, Syrah y Merlot sostienen el ensamblaje.
En bodega manda la sobriedad: maceraciones cortas, fermentación con control de temperatura y crianza en depósitos de hormigón. Un vino de territorio, nítido y estructurado, que prefiere la precisión al espectáculo.
