Domaine de Cavalier
Au cœur de la garrigue du Languedoc-Roussillon, Domaine de Cavalier s’articule autour d’une maison cévenole et revendique l’IGP Saint-Guilhem-le-Désert Val de Montferrand.
Jean-Benoît Cavalier a façonné le domaine dans les années 1980, en miroir de Château de Lascaux : 25 hectares entre pins d’Alep et chênes verts, sur des sols calcaires et sablo-limoneux. La conduite est en bio depuis 2006, avec des pratiques biodynamiques introduites en 2015 ; le secteur plus frais entre Brouzet et Corconne favorise une maturité maîtrisée. Cabernet Sauvignon, Syrah et Merlot composent l’assemblage.
Au chai, la sobriété domine : macérations courtes, fermentations sous contrôle des températures, puis élevage en cuves béton. Un vin de paysage, net et structuré, qui préfère la justesse au spectaculaire.Domaine de Cavalier
Au cœur de la garrigue du Languedoc-Roussillon, Domaine de Cavalier s’articule autour d’une maison cévenole et revendique l’IGP Saint-Guilhem-le-Désert Val de Montferrand.
Jean-Benoît Cavalier a façonné le domaine dans les années 1980, en miroir de Château de Lascaux : 25 hectares entre pins d’Alep et chênes verts, sur des sols calcaires et sablo-limoneux. La conduite est en bio depuis 2006, avec des pratiques biodynamiques introduites en 2015 ; le secteur plus frais entre Brouzet et Corconne favorise une maturité maîtrisée. Cabernet Sauvignon, Syrah et Merlot composent l’assemblage.
Au chai, la sobriété domine : macérations courtes, fermentations sous contrôle des températures, puis élevage en cuves béton. Un vin de paysage, net et structuré, qui préfère la justesse au spectaculaire.
