Domaine de Cavalier
Au cœur de la garrigue du Languedoc-Roussillon, Domaine de Cavalier s’articule autour d’une maison cévenole et revendique l’IGP Saint-Guilhem-le-Désert Val de Montferrand.Jean-Benoît Cavalier a façonné le domaine dans les années 1980, en miroir de Château de Lascaux : 25 hectares entre pins d’Alep et chênes verts, sur des sols calcaires et sablo-limoneux. La conduite est en bio depuis 2006, avec des pratiques biodynamiques introduites en 2015 ; le secteur plus frais entre Brouzet et Corconne favorise une maturité maîtrisée. Cabernet Sauvignon, Syrah et Merlot composent l’assemblage.
Au chai, la sobriété domine : macérations courtes, fermentations sous contrôle des températures, puis élevage en cuves béton. Un vin de paysage, net et structuré, qui préfère la justesse au spectaculaire.
