Domaine de la Grange des Peres
Cerca de Aniane, en Languedoc, Domaine de la Grange des Pères convirtió un paisaje de caliza austera en un capítulo moderno del vino del sur de Francia. Laurent Vaillé fundó la finca en 1989 tras formarse con Coche-Dury, Gérard Chave y Domaine de Trévallon; la primera añada llegó en 1992. Preparar parcelas cargadas de bloques calizos y derrubios glaciares exigió un trabajo fuera de lo común.Las viñas orientadas al sur crecen en suelos pobres y calizos, conducidas en vaso y con rendimientos de 20 a 25 hectolitros por hectárea. El tinto IGP Pays d’Hérault combina Syrah, Mourvèdre, Cabernet Sauvignon y Counoise; el blanco reúne Roussanne, Marsanne y Chardonnay. Las fermentaciones se realizan en acero. Las variedades tintas se vinifican y crían por separado en barricas de 228 litros antes del ensamblaje; el blanco hace la maloláctica en madera y madura en demi-muids. La identidad del lugar prevalece sobre las convenciones de la denominación.
