Domaine de la Grange des Peres
Près d’Aniane, en Languedoc, Domaine de la Grange des Pères a transformé un terroir calcaire austère en un chapitre majeur du renouveau viticole méridional. Laurent Vaillé fonda le domaine en 1989 après des stages chez Coche-Dury, Gérard Chave et au Domaine de Trévallon ; le premier millésime vit le jour en 1992. Mettre en culture des parcelles chargées de blocs calcaires et d’éboulis glaciaires exigea des travaux hors normes.Exposées au sud, les vignes poussent sur des sols pauvres et calcaires, conduites en gobelet avec des rendements de 20 à 25 hectolitres par hectare. Le rouge IGP Pays d’Hérault assemble Syrah, Mourvèdre, Cabernet Sauvignon et Counoise ; le blanc réunit Roussanne, Marsanne et Chardonnay. Les fermentations se font en cuve inox. Les rouges sont vinifiés et élevés séparément en fûts de 228 litres avant assemblage ; le blanc accomplit sa fermentation malolactique sous bois puis mûrit en demi-muids. L’identité du lieu prime sur les conventions d’appellation.
