Domaine Overnoy
En el Sud Revermont del Jura, cerca de Beaufort-Orbagna, Domaine Overnoy mantiene la precisión serena de un paisaje vitícola singular. Guillaume Overnoy trabaja parcelas en Orbagna, Beaufort y Cesancey, donde margas triásicas y jurásicas se encuentran con caliza bajociana, a altitudes de 250 a 320 metros que moderan la madurez.La familia cultiva viñas desde hace generaciones; Guillaume asumió la finca en 2014 y reforzó el camino hacia origen, agricultura ecológica y elaboración artesanal. En unas seis hectáreas crecen las cinco variedades clásicas del Jura: Chardonnay, Savagnin, Poulsard, Trousseau y Pinot Noir, bajo un clima continental fresco y definido.
Los vinos se elaboran en pequeñas cuvées, a menudo por parcela, y maduran en antiguas bodegas con barricas de 228 y 500 litros. Ouillé, sous voile, Crémant du Jura y Côtes du Jura muestran la amplitud regional con sobriedad, textura y respeto por el suelo.
