Domaine Overnoy
Dans le Sud Revermont jurassien, près de Beaufort-Orbagna, Domaine Overnoy prolonge la précision calme d’un vignoble singulier. Guillaume Overnoy travaille des parcelles à Orbagna, Beaufort et Cesancey, là où les marnes triasiques et jurassiques rencontrent le calcaire bajocien, avec des altitudes de 250 à 320 mètres qui accompagnent lentement la maturité.La famille cultive la vigne depuis plusieurs générations; Guillaume a repris le domaine en 2014, en renforçant l’attention portée à l’origine, à la culture biologique et au geste de cave. Sur environ six hectares, les cinq cépages jurassiens sont présents: Chardonnay, Savagnin, Poulsard, Trousseau et Pinot Noir, sous un climat continental frais.
Les vins naissent en petites cuvées, souvent parcellaires, puis s’élèvent dans d’anciennes caves en fûts de 228 et 500 litres. Ouillé, sous voile, Crémant du Jura et Côtes du Jura expriment toute l’étendue régionale, avec sobriété, texture et respect du sol.
