Domaine Overnoy
Nel Sud Revermont del Jura, vicino a Beaufort-Orbagna, Domaine Overnoy custodisce la precisione calma di un paesaggio vinicolo fuori dagli schemi. Guillaume Overnoy lavora parcelle a Orbagna, Beaufort e Cesancey, dove marne triassiche e giurassiche incontrano il calcare bajociano e altitudini tra 250 e 320 metri rallentano la maturazione.La famiglia coltiva vigne da generazioni; Guillaume ha preso le redini nel 2014, orientando il domaine verso origine, agricoltura biologica e lavoro artigianale in cantina. Su circa sei ettari crescono i cinque vitigni classici del Jura: Chardonnay, Savagnin, Poulsard, Trousseau e Pinot Noir, dentro un clima continentale fresco e netto.
I vini nascono in piccole cuvée, spesso legate alla singola parcella, e maturano nelle vecchie cantine in botti da 228 e 500 litri. Ouillé, sous voile, Crémant du Jura e Côtes du Jura mostrano l’ampiezza della regione con misura, materia e rispetto profondo per il suolo.
