Jacques Selosse
En Avize, dentro de la Côte des Blancs, Jacques Selosse transformó la idea del champán de viticultor. La familia realizó su primera vinificación con marca propia en 1964; desde los años setenta, Anselme Selosse orientó la finca con una visión borgoñona del suelo, la parcela y el vino base. Hoy el domaine reúne 8,3 hectáreas en 54 parcelas, casi todas Grand Cru, entre Avize, Cramant, Oger, Le Mesnil-sur-Oger, Aÿ, Mareuil-sur-Aÿ y Ambonnay.El Chardonnay ocupa 7,3 hectáreas y el Pinot Noir una hectárea; muchas cepas superan los 55 años y las más antiguas datan de 1922. En el viñedo no se sigue una doctrina rígida, sino un enfoque adaptable inspirado en la permacultura, la observación y la mínima intervención. En bodega, levaduras indígenas, roble francés y largas crianzas sobre lías finas conservan cada cru. Dosajes bajos, la solera Substance y seis Lieux-Dits iniciados en 2010 sitúan a Jacques Selosse entre los intérpretes más exigentes del origen y el tiempo.
