Jacques Selosse
Ad Avize, nella Côte des Blancs, Jacques Selosse ha ridefinito il linguaggio dello Champagne de vigneron. La famiglia realizzò la prima vinificazione con il proprio nome nel 1964; dagli anni Settanta Anselme Selosse trasformò il domaine con una visione borgognona, centrata su suolo, parcella e vino base. Oggi la proprietà comprende 8,3 ettari in 54 parcelle, in gran parte Grand Cru, tra Avize, Cramant, Oger, Le Mesnil-sur-Oger, Aÿ, Mareuil-sur-Aÿ e Ambonnay.Lo Chardonnay occupa 7,3 ettari e il Pinot Noir un ettaro; molte vigne superano i 55 anni e le più antiche risalgono al 1922. In campagna non si segue una dottrina rigida, ma un metodo adattivo ispirato alla permacultura, all’osservazione e al minimo intervento. In cantina, lieviti indigeni, legno francese e lunghi affinamenti sui lieviti fini custodiscono l’identità dei cru. Dosaggi contenuti, la solera Substance e i sei Lieux-Dits avviati nel 2010 fanno di Jacques Selosse un interprete radicale di luogo e tempo.
