Jacques Selosse
À Avize, sur la Côte des Blancs, Jacques Selosse a renouvelé la notion de champagne de vigneron. La famille réalisa sa première vinification sous son nom en 1964; dès les années 1970, Anselme Selosse façonna le domaine avec une approche bourguignonne du sol, de la parcelle et du vin de base. La propriété couvre aujourd’hui 8,3 hectares en 54 parcelles, presque toutes en Grand Cru, à Avize, Cramant, Oger, Le Mesnil-sur-Oger, Aÿ, Mareuil-sur-Aÿ et Ambonnay.Le Chardonnay occupe 7,3 hectares et le Pinot Noir un hectare; l’âge moyen des vignes dépasse 55 ans et les plus anciennes remontent à 1922. À la vigne, aucune doctrine figée, mais une conduite adaptative inspirée par la permaculture, l’observation et une intervention minimale. Au chai, levures indigènes, fûts français et longs élevages sur lies fines préservent les crus. Faibles dosages, solera de Substance et six Lieux-Dits créés en 2010 placent Jacques Selosse parmi les interprètes exigeants du lieu et du temps.
