Kai Shiogai
En Kai Shiogai, en Beaune dentro de Borgoña, la precisión japonesa se encuentra con uno de los paisajes vitícolas más exigentes de Europa. Originario de Japón, estudió en Beaune y Dijon, trabajó con nombres como Pacalet, Rousseau y Roulot, y hoy construye una escritura borgoñona propia en cantidades mínimas.Su microbodega está en las afueras de Beaune, aunque su trabajo alcanza parcelas de Côte de Beaune, Côte de Nuits, Chablis, Beaujolais y Mâconnais. Pinot Noir, Chardonnay y Riesling no son símbolos de prestigio, sino sensores finos de caliza, marga, altitud y añada.
Shiogai representa una Borgoña nueva sin gesto teatral: pequeños lotes, vendimia precisa, madera sensible, reducción fina y una idea casi cristalina de fruta. Sus vinos parecen bocetos de luz, piedra y disciplina, entre tradición y libertad.
