Kai Shiogai
Chez Kai Shiogai à Beaune, en Bourgogne, la précision japonaise rencontre l’un des paysages viticoles les plus exigeants d’Europe. Originaire du Japon, il étudie à Beaune et Dijon, travaille auprès de noms comme Pacalet, Rousseau et Roulot, puis construit sa propre écriture bourguignonne en quantités infimes.Son micro-chai se trouve aux abords de Beaune, mais son travail s’étend à des parcelles de Côte de Beaune, Côte de Nuits, Chablis, Beaujolais et Mâconnais. Pinot noir, chardonnay et riesling ne sont pas des signes de prestige, mais des capteurs de calcaire, marnes, altitude et millésime.
Shiogai incarne une Bourgogne nouvelle, sans posture bruyante: petits lots, vendanges précises, bois sensible, réduction fine et idée presque cristalline du fruit. Les vins semblent dessinés par la lumière, la pierre et la discipline, entre tradition et liberté.
