Kai Shiogai
Da Kai Shiogai a Beaune, in Borgogna, la precisione giapponese incontra uno dei paesaggi viticoli più esigenti d’Europa. Originario del Giappone, ha studiato a Beaune e Dijon, maturando esperienza presso nomi come Pacalet, Rousseau e Roulot, prima di costruire una propria grafia borgognona in quantità minime.La sua microcantina si trova ai margini di Beaune, ma il lavoro tocca parcelle in Côte de Beaune, Côte de Nuits, Chablis, Beaujolais e Mâconnais. Pinot Noir, Chardonnay e Riesling non sono simboli di prestigio, ma strumenti sensibili per leggere calcare, marna, altitudine e annata.
Shiogai rappresenta una nuova Borgogna senza posa teatrale: piccoli lotti, vendemmia precisa, legno misurato, riduzione fine e un’idea quasi cristallina di frutto. I vini sembrano schizzi di luce, pietra e disciplina, tra rispetto della tradizione e libertà dello straniero.
