Nicolas Joly
En las empinadas laderas de esquisto de Savennières, en el valle del Loira, Nicolas Joly firma una de las historias vitícolas más singulares de Francia. Su centro es Coulée de Serrant, siete hectáreas plantadas por monjes cistercienses en 1130, cultivadas sin interrupción desde entonces y hoy monopole familiar con AOC propia. Clos de la Bergerie, en Savennières-Roche-aux-Moines, y Les Vieux Clos, en Savennières, completan un patrimonio dedicado íntegramente a la Chenin Blanc.Las cepas arraigan en suelos delgados sobre esquisto rojo, con cuarzo y algunas vetas de arena. Desde 1984 toda la finca se trabaja en biodinámica, con labor de caballo, rendimientos bajos y vendimia selectiva en varios pases durante semanas. En bodega domina la contención: los vinos se crían en madera o depósito, mientras Coulée de Serrant pasa sobre todo por barricas de 500 litros con una proporción mínima de roble nuevo. Historia secular y confianza radical en el terroir vivo definen cada decisión.
