Nicolas Joly
Sur les coteaux de schiste de Savennières, dans la vallée de la Loire, Nicolas Joly porte l’une des histoires viticoles singulières de France. Son cœur est la Coulée de Serrant, sept hectares plantés par des moines cisterciens en 1130, restés continuellement en vigne et aujourd’hui monopole familial doté de sa propre AOC. Le Clos de la Bergerie en Savennières-Roche-aux-Moines et Les Vieux Clos en Savennières complètent cet ensemble consacré au Chenin Blanc.Les racines s’enfoncent dans des sols minces sur schiste rouge, ponctués de quartz et parfois de sable. Depuis 1984, tout le domaine est conduit en biodynamie, avec travail au cheval, rendements faibles et vendanges en plusieurs passages durant plusieurs semaines. Au chai, l’intervention demeure mesurée : élevage sous bois ou en cuve, et en fûts de 500 litres pour la Coulée de Serrant, avec très peu de bois neuf. Une histoire séculaire et une confiance absolue dans le terroir vivant orientent chaque choix.
