Nicolas Joly
Sui ripidi pendii di scisto di Savennières, nella Valle della Loira, Nicolas Joly custodisce una delle storie viticole più singolari di Francia. Il fulcro è la Coulée de Serrant, sette ettari piantati dai monaci cistercensi nel 1130, rimasti sempre vitati e oggi monopole della famiglia con una propria AOC. Clos de la Bergerie in Savennières-Roche-aux-Moines e Les Vieux Clos in Savennières completano un patrimonio interamente dedicato allo Chenin Blanc.Le radici penetrano in suoli sottili sopra scisto rosso, con quarzo e, in alcune parcelle, sabbia. Dal 1984 tutta la tenuta segue la biodinamica, con lavorazioni a cavallo, rese contenute e più passaggi di vendemmia selettiva distribuiti nell’arco di settimane. In cantina prevale la misura: i vini maturano in legno o acciaio, mentre la Coulée de Serrant passa soprattutto in botti da 500 litri con una quota minima di rovere nuovo. Storia millenaria e fiducia nel terroir vivente guidano una produzione senza compromessi.
