Pecorino

Pecorino es una variedad blanca italiana, no el queso, asociada sobre todo a Marche y Abruzzo. Tras estar casi olvidada, ha recuperado protagonismo por su capacidad de dar blancos frescos, sabrosos y con personalidad.

Sus vinos suelen ser secos, con cítricos, pera, manzana, flores, hierbas de montaña y una nota mineral o salina. Aunque puede tener buen cuerpo, conserva una acidez que lo hace muy gastronómico.

¿Qué sabor tiene el Pecorino?

El Pecorino combina limón, pomelo, pera, manzana verde, hierbas, flores blancas y a veces almendra. En boca suele ser más intenso de lo que su color sugiere.

Tiene acidez viva, cuerpo medio y un final seco, ligeramente salino o amargoso. Bien elaborado, resulta fresco, textural y persistente, sin necesitar aromas exagerados.

¿De dónde viene el Pecorino?

El Pecorino se asocia al centro de Italia, especialmente Marche y Abruzzo. También puede encontrarse en zonas cercanas como Lazio, Umbria y Toscana, pero su renacimiento moderno está muy ligado al Adriático central.

Su nombre suele relacionarse con la tradición pastoril, aunque la explicación exacta conviene tomarla con prudencia. Lo importante es que hoy es una de las variedades blancas italianas más interesantes de esa franja.

¿Qué estilos de vino da el Pecorino?

El estilo principal es blanco seco, fresco y de cuerpo medio, normalmente fermentado en acero para conservar fruta y tensión. Muchas versiones son directas, salinas y muy aptas para aperitivo o comida.

También existen Pecorino más ambiciosos, con lías, mayor madurez o crianza moderada, que ganan volumen y complejidad. No es habitual como vino dulce; su mejor lectura suele ser seca y gastronómica.


¿Con qué beber Pecorino?

Va muy bien con pescado, marisco, pasta con almejas, risotto de verduras, quesos frescos, ensaladas con hierbas y platos de limón o aceite de oliva. Su acidez limpia muy bien la boca.

Las versiones con más cuerpo pueden acompañar pollo, cerdo suave, calamares, verduras a la parrilla y cocina mediterránea con hierbas. Es un blanco muy flexible en la mesa.

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El Pecorino es ideal para descubrir blancos italianos con frescura real, textura y un punto salino. Ofrece carácter sin complicar la elección.

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