Pecorino

Pecorino ist eine weiße Rebsorte aus Mittelitalien, die heute vor allem in den Marken und in Abruzzen geschätzt wird. Sie liefert charaktervolle Weißweine mit lebendiger Säure, guter Struktur und einer aromatischen Mischung aus Zitrusfrucht, Steinobst, Kräutern und manchmal salzigen Nuancen.

Nach einer Phase geringer Bedeutung hat Pecorino eine bemerkenswerte Renaissance erlebt. Gute Weine wirken weder neutral noch laut, sondern zeigen Frische, Griffigkeit und eine angenehm herzhafte Art, die sie besonders vielseitig zur Küche macht.

Cantina Tollo

Colle Cavalieri, Pecorino, Terre di Chieti 2024 0,75l

€ 6,10

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Wie schmeckt Pecorino?

Pecorino duftet häufig nach Zitrone, Limette, gelbem Apfel, Birne und reiferem Steinobst. Dazu kommen Noten von Wiesenkräutern, Salbei, weißen Blüten, Mandeln und gelegentlich ein feiner salziger oder leicht mineralischer Eindruck.

Am Gaumen ist Pecorino meist trocken, frisch und mittelkräftig. Die Säure wirkt präsent und trägt die Frucht, während die Textur oft etwas griffiger ist als bei sehr schlanken Weißweinen. Dezenter Ausbau auf der Hefe kann Cremigkeit und Tiefe ergänzen, ohne die Sorte zu beschweren.

Woher kommt Pecorino?

Pecorino ist besonders mit den Marken und Abruzzen an der italienischen Adriaküste verbunden. Dort wird die Sorte heute reinsortig ausgebaut und in Herkunftsbezeichnungen wie Offida, Falerio, Terre di Chieti oder Abruzzo-Kontexten sichtbar.

Historisch war Pecorino eher selten, bevor Winzer ihr Potenzial für frische, zugleich substanzreiche Weißweine wiederentdeckten. Kleinere Pflanzungen gibt es auch außerhalb der Kerngebiete, doch ihre klare Identität bleibt mittelitalienisch.

Welche Pecorino-Stile gibt es?

Der wichtigste Stil ist trockener Weißwein mit klarer Frucht, lebendiger Frische und herzhafter Kräuterwürze. Viele Pecorino-Weine werden im Edelstahltank ausgebaut, um Präzision und Trinkfluss zu bewahren.

Ambitioniertere Varianten können längeres Hefelager, etwas mehr Reife oder dezenten Holzkontakt zeigen. Süße, Schaumwein oder Orange-Wine-Stile sind möglich, aber nicht der Kern der Sorte; Pecorino überzeugt vor allem trocken, strukturiert und gastronomisch.

Wozu passt Pecorino?

Pecorino passt sehr gut zu Fisch, Meeresfrüchten, gegrilltem Gemüse, Pasta mit Kräutern, Zitrone oder Muscheln sowie zu Risotto mit grünem Gemüse. Auch zu Antipasti, Burrata, Pecorino-Käse und hellem Fleisch zeigt die Sorte ihre Stärke.

Dank seiner Säure und Struktur funktioniert Pecorino auch zu Gerichten mit etwas Öl, Salz und Röstaromen. Er bleibt frisch genug für leichte Küche, hat aber genug Substanz für kräftigere mediterrane Speisen.

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Pecorino ist ideal für alle, die italienische Weißweine mit mehr Griff und Persönlichkeit suchen. Die Rebsorte verbindet Frische, Würze und Struktur und wirkt dadurch deutlich eigenständiger als viele neutrale Alltagsweißweine.

In unserem Sortiment ist Pecorino eine starke Wahl für mediterrane Küche, Aperitifmomente und alle, die neue Weißweincharaktere aus Mittelitalien entdecken möchten.