Pecorino

Le Pecorino est un cépage blanc italien redécouvert avec succès dans les Marches et les Abruzzes. Malgré son nom, il ne s'agit pas d'un fromage, mais d'un cépage capable de donner des vins vifs, savoureux et très expressifs.

Il offre souvent des notes de citron, pêche, poire, fleurs blanches, herbes sèches et une touche minérale. Sa fraîcheur naturelle et sa maturité aromatique en font l'un des blancs italiens les plus intéressants pour la table.

Cantina Tollo

Colle Cavalieri, Pecorino, Terre di Chieti 2024 0,75l

€ 6,10

€ 8,13/l incl. TVA, hors frais de livraison

Quel goût a le Pecorino ?

Le Pecorino donne des vins au fruit net : agrumes, pêche blanche, poire, pomme jaune, parfois ananas discret, avec des nuances de sauge, fleurs et amande. Le profil est aromatique sans devenir muscaté.

En bouche, l'acidité est vive, la matière souvent plus présente que dans un blanc très léger, et la finale peut être saline ou légèrement amère. Les élevages courts sur lies renforcent le volume sans effacer la fraîcheur.

D'où vient le Pecorino ?

Le Pecorino est surtout associé aux Marches et aux Abruzzes, dans le centre de l'Italie, même s'il existe aussi en Ombrie, Latium et Toscane. Il a longtemps été marginal avant d'être remis en valeur à la fin du XXe siècle.

Les appellations comme Offida Pecorino ou certains vins des Abruzzes ont contribué à sa reconnaissance actuelle. Il reste un cépage italien de niche, mais sa popularité augmente grâce à son équilibre entre fraîcheur et caractère.

Quels styles de vins donne le Pecorino ?

Il donne principalement des blancs secs, vifs et aromatiques, pensés pour être bus jeunes mais capables de gagner en complexité sur quelques années. Les styles les plus réussis évitent la lourdeur et conservent une finale tendue.

Certains producteurs travaillent des cuvées plus texturées, avec macération courte, élevage sur lies ou bois très discret. Le Pecorino reste toutefois surtout apprécié pour son énergie, sa gourmandise et sa précision.

Avec quoi boire le Pecorino ?

Il se marie avec poissons grillés, fruits de mer, pâtes aux palourdes, risotto aux herbes, légumes verts, fromages frais et volailles citronnées. Sa vivacité équilibre bien l'huile d'olive et les préparations méditerranéennes.

Il accompagne aussi les antipasti, les salades de fenouil, les plats aux herbes et les fromages de brebis pas trop affinés. Servez-le frais, mais pas glacé, pour préserver sa texture.

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Le Pecorino est idéal pour découvrir un blanc italien moins attendu que Pinot Grigio ou Vermentino. Il offre du fruit, de la tension et une belle personnalité gastronomique.

Notre sélection s'adresse aux amateurs de blancs secs, expressifs et polyvalents. C'est un cépage parfait pour l'apéritif soigné comme pour les repas de poissons et de cuisine italienne.