Philippe Pacalet
En Borgoña, Philippe Pacalet define desde Beaune una voz propia, dejando que las grandes denominaciones hablen sin artificio. Antiguo responsable de vinificación en Prieuré-Roch, trabaja con viticultores elegidos, viñas viejas y parcelas cultivadas en ecológico o biodinámico. Sus vinos de la Côte d’Or se elaboran con racimos enteros, levaduras indígenas y una crianza tranquila sobre lías. La madera no busca protagonismo; mandan el origen, la tensión y la arquitectura del Pinot Noir y del Chardonnay.El resultado es una Borgoña precisa, libre y profundamente artesanal. De Gevrey-Chambertin a Puligny-Montrachet, las cuvées reflejan caliza, lieux-dits y paciencia de bodega. En Vinofant, Pacalet atrae a quienes buscan energía, transparencia y elegancia con identidad. Cada origen conserva una lectura nítida, con fineza, ritmo y una idea muy sobria del lujo.
