Philippe Pacalet
En Bourgogne, Philippe Pacalet impose depuis Beaune une voix singulière, laissant les grandes appellations s’exprimer sans maquillage. Ancien responsable des vinifications au Prieuré-Roch, il travaille avec des vignerons choisis, de vieilles vignes et des parcelles cultivées en bio ou en biodynamie. Ses vins de la Côte d’Or naissent en vendange entière, avec levures indigènes et élevage patient sur lies. Le bois ne cherche pas à signer le vin; l’origine, la tension et l’architecture du Pinot Noir ou du Chardonnay priment.Cette approche donne une Bourgogne précise, libre et profondément artisanale. De Gevrey-Chambertin à Puligny-Montrachet, les cuvées expriment calcaires, lieux-dits et gestes mesurés. Chez Vinofant, Pacalet s’adresse aux amateurs de finesse, d’énergie et de transparence.
