Philippe Pacalet
In Burgund prägt Philippe Pacalet von Beaune aus eine eigenständige Handschrift, die große Appellationen ohne laute Effekte sprechen lässt. Der frühere Kellermeister von Prieuré-Roch arbeitet mit ausgewählten Winzern, alten Reben und biologisch oder biodynamisch bewirtschafteten Parzellen. Seine Côte-d’Or-Weine entstehen mit ganzen Trauben, Spontangärung und langer, ruhiger Reife auf der Hefe. Neue Barrique-Dominanz wird vermieden; entscheidend sind Herkunft, Spannung und die feine Architektur des Pinot Noir und Chardonnay.So entsteht eine burgundische Stilistik, die Präzision mit Freiheit verbindet. Von Gevrey-Chambertin bis Puligny-Montrachet zeigen die Cuvées Parzellencharakter, Kalksteinböden und handwerkliche Geduld. Für Vinofant ist Pacalet ein Name für Sammler, die Burgund mit Energie, Transparenz und kultureller Tiefe suchen.
