Holger Koch

Holger Koch Grauburgunder*** Großes Gewächs Eichbuck 2025 0,75l

Dieser Grauburgunder aus der Einzelparzelle Eichbuck zeigt die anspruchsvolle Seite des Kaiserstuhls. Die Reben stehen auf rund 360 Metern in südsüdöstlicher Ausrichtung, wo lange Besonnung auf kühlere Abende trifft. Lössboden mit eingelagertem Vulkangrieß prägt die Lage, die Rebstöcke gehen auf einen alten elsässischen Weinberg zurück. Nach spontaner Gärung und biologischem Säureabbau reift der Wein im großen Fass auf der Vollhefe. Reife gelbe Frucht, Apfel, feine Blüten und steinig-rauchige Nuancen bilden ein vielschichtiges Aroma. Der Gaumen verbindet Schmelz und Dichte mit frischer Spannung, klarer Mineralität und langem Nachhall. Ein markanter Begleiter zu Steinbutt, Kalb, Geflügel, Pilzen oder gereiftem Hartkäse.

Der Ausbau im großen Holzfass verleiht dem Wein Struktur, Ruhe und eine klare, mineralische Eleganz.