GIAMAICA

L’identità del rum giamaicano nasce da falde calcaree, caldo tropicale e una cultura della fermentazione senza compromessi. La Indicazione Geografica “Jamaica Rum”, registrata nel 2016, fissa origine e metodo: la distillazione deve avvenire sull’isola e sono ammessi sia colonne sia pot still in rame, spesso con doppia retorta per spingere la complessità dei congeners. Fermentazioni lunghe, talvolta aperte, pratiche legate al dunder e gestione mirata degli esteri rendono lo stile riconoscibile anche a livello tecnico. La maturazione tropicale accelera il dialogo con il legno, trasformando il tempo in struttura.