Dassai Sake
In der Welt des Premium‑Sake gilt Dassai Sake als Synonym für radikale Präzision: kein Zufall, sondern Millimeterarbeit am Reiskorn. Hinter dem Namen steht Asahi Shuzo, eine Brauerei, die sich ganz auf Junmai‑Qualität konzentriert und die Idee verfolgt, Reinheit durch Politur zu erzeugen.
Zentral ist der Seimaibuai: Für Ikonen wie „23“ wird Yamada‑Nishiki‑Reis bis auf 23% seines ursprünglichen Korns poliert. Daraus entsteht ein hochreiner Stärkekern, der mit ausgewähltem Kōji‑Pilz verzuckert und mit sorgfältig abgestimmtem Brauwasser vergoren wird – lange, kühl und kontrolliert, um Struktur statt Schwere zu bauen.
Dassai übersetzt diese Technik in eine moderne Brauphilosophie: Tradition respektieren, aber jeden Schritt messbar machen. Das Ergebnis ist Sake als Luxus der Klarheit – aus Reis, Wasser, Kōji und Handwerk, konsequent bis zur letzten Polierstufe.Dassai Sake
In der Welt des Premium‑Sake gilt Dassai Sake als Synonym für radikale Präzision: kein Zufall, sondern Millimeterarbeit am Reiskorn. Hinter dem Namen steht Asahi Shuzo, eine Brauerei, die sich ganz auf Junmai‑Qualität konzentriert und die Idee verfolgt, Reinheit durch Politur zu erzeugen.
Zentral ist der Seimaibuai: Für Ikonen wie „23“ wird Yamada‑Nishiki‑Reis bis auf 23% seines ursprünglichen Korns poliert. Daraus entsteht ein hochreiner Stärkekern, der mit ausgewähltem Kōji‑Pilz verzuckert und mit sorgfältig abgestimmtem Brauwasser vergoren wird – lange, kühl und kontrolliert, um Struktur statt Schwere zu bauen.
Dassai übersetzt diese Technik in eine moderne Brauphilosophie: Tradition respektieren, aber jeden Schritt messbar machen. Das Ergebnis ist Sake als Luxus der Klarheit – aus Reis, Wasser, Kōji und Handwerk, konsequent bis zur letzten Polierstufe.
