Dassai Sake
Nel mondo del sake premium, Dassai Sake è sinonimo di precisione radicale: nulla è lasciato al caso, tutto si decide sul chicco di riso. Dietro il nome c’è Asahi Shuzo, birrificio votato alla qualità Junmai e all’idea che la purezza nasca dalla lucidatura.
Il fulcro è il Seimaibuai: per icone come “23” il riso Yamada‑Nishiki viene levigato fino al 23% del chicco originale, liberando un cuore di amido estremamente pulito. Quel nucleo viene saccarificato con il fungo kōji e fermentato con acqua di birrificazione calibrata—lunga, fresca e controllata, per costruire struttura senza pesantezza.
Dassai traduce la tradizione in una filosofia moderna: rispettare il passato, rendere misurabile ogni passaggio. Ne nasce un sake come lusso della chiarezza—riso, acqua, kōji e mano artigiana portati al massimo grado di finezza.Dassai Sake
Nel mondo del sake premium, Dassai Sake è sinonimo di precisione radicale: nulla è lasciato al caso, tutto si decide sul chicco di riso. Dietro il nome c’è Asahi Shuzo, birrificio votato alla qualità Junmai e all’idea che la purezza nasca dalla lucidatura.
Il fulcro è il Seimaibuai: per icone come “23” il riso Yamada‑Nishiki viene levigato fino al 23% del chicco originale, liberando un cuore di amido estremamente pulito. Quel nucleo viene saccarificato con il fungo kōji e fermentato con acqua di birrificazione calibrata—lunga, fresca e controllata, per costruire struttura senza pesantezza.
Dassai traduce la tradizione in una filosofia moderna: rispettare il passato, rendere misurabile ogni passaggio. Ne nasce un sake come lusso della chiarezza—riso, acqua, kōji e mano artigiana portati al massimo grado di finezza.
