Dassai Sake
Dans l’univers du sake haut de gamme, Dassai Sake incarne une précision presque obsessionnelle : rien n’est laissé au hasard, tout se joue au grain de riz. Derrière l’étiquette, Asahi Shuzo revendique une exigence Junmai et l’idée que la pureté se construit par le polissage.
Le repère est le Seimaibuai : pour des cuvées emblématiques comme « 23 », le riz Yamada‑Nishiki est poli jusqu’à 23% de son grain d’origine, révélant un cœur d’amidon d’une grande netteté. Ce cœur est saccharifié par le kōji, puis fermenté avec une eau de brassage soigneusement ajustée—lentement, à basse température, sous contrôle.
Dassai transforme ainsi la tradition en philosophie contemporaine : respecter l’héritage, rendre chaque geste reproductible. Un sake comme luxe de clarté—riz, eau, kōji et savoir‑faire, poussés à leur expression la plus raffinée.Dassai Sake
Dans l’univers du sake haut de gamme, Dassai Sake incarne une précision presque obsessionnelle : rien n’est laissé au hasard, tout se joue au grain de riz. Derrière l’étiquette, Asahi Shuzo revendique une exigence Junmai et l’idée que la pureté se construit par le polissage.
Le repère est le Seimaibuai : pour des cuvées emblématiques comme « 23 », le riz Yamada‑Nishiki est poli jusqu’à 23% de son grain d’origine, révélant un cœur d’amidon d’une grande netteté. Ce cœur est saccharifié par le kōji, puis fermenté avec une eau de brassage soigneusement ajustée—lentement, à basse température, sous contrôle.
Dassai transforme ainsi la tradition en philosophie contemporaine : respecter l’héritage, rendre chaque geste reproductible. Un sake comme luxe de clarté—riz, eau, kōji et savoir‑faire, poussés à leur expression la plus raffinée.
