JAPAN
Im Dampf der Reisküchen entsteht in Japan ein Sake, der eher Braukunst als „Reiswein“ ist: Poliergrad, Wasserprofil und Kōji steuern die Enzymatik, während multiple parallel fermentation im Moromi Verzuckerung und Gärung koppelt und Temperaturführung die Aromabildung lenkt. Die Arbeit am Moto, saubere Hygiene und das Timing der Zugaben prägen Textur und Stabilität. Neben dem Sake prägt Destillationskultur das Land: Whisky orientiert sich am Pot-Still-Prinzip, häufig mit Mizunara- und Ex-Bourbon-Fassprogrammen, während Shōchū Kōji-basierte Maischen destilliert, um Rohstoffcharakter zu bewahren. So treffen Präzision, Mikrobiologie und Fassmanagement aufeinander.JAPAN
Im Dampf der Reisküchen entsteht in Japan ein Sake, der eher Braukunst als „Reiswein“ ist: Poliergrad, Wasserprofil und Kōji steuern die Enzymatik, während multiple parallel fermentation im Moromi Verzuckerung und Gärung koppelt und Temperaturführung die Aromabildung lenkt. Die Arbeit am Moto, saubere Hygiene und das Timing der Zugaben prägen Textur und Stabilität. Neben dem Sake prägt Destillationskultur das Land: Whisky orientiert sich am Pot-Still-Prinzip, häufig mit Mizunara- und Ex-Bourbon-Fassprogrammen, während Shōchū Kōji-basierte Maischen destilliert, um Rohstoffcharakter zu bewahren. So treffen Präzision, Mikrobiologie und Fassmanagement aufeinander.
