JAPON
Dans la vapeur des salles de riz, le Japon façonne le saké comme un véritable produit de brassage: taux de polissage, chimie de l’eau et kōji pilotent l’enzymologie, tandis que la multiple parallel fermentation du moromi associe saccharification et fermentation dans une même cuve, sous courbes de température strictes. Le moto, l’hygiène et les ajouts fractionnés construisent la stabilité. À côté du saké, la culture des spiritueux est tout aussi précise: le whisky suit une logique pot still et mûrit via des programmes de fûts sélectionnés, dont mizunara et ex-bourbon, et le shōchū distille des moûts au kōji pour préserver le caractère des matières premières. Technique, microbiologie et bois s’y répondent.JAPON
Dans la vapeur des salles de riz, le Japon façonne le saké comme un véritable produit de brassage: taux de polissage, chimie de l’eau et kōji pilotent l’enzymologie, tandis que la multiple parallel fermentation du moromi associe saccharification et fermentation dans une même cuve, sous courbes de température strictes. Le moto, l’hygiène et les ajouts fractionnés construisent la stabilité. À côté du saké, la culture des spiritueux est tout aussi précise: le whisky suit une logique pot still et mûrit via des programmes de fûts sélectionnés, dont mizunara et ex-bourbon, et le shōchū distille des moûts au kōji pour préserver le caractère des matières premières. Technique, microbiologie et bois s’y répondent.
