ASIE
Entre rizières, brumes littorales et mégapoles, la culture asiatique des boissons traite fermentation et distillation comme une discipline. Le saké repose sur riz poli, eau et koji Aspergillus oryzae, dont les enzymes transforment l’amidon en sucres; le taux de polissage seimai-buai et les styles de Junmai à Ginjo décrivent technique et origine. En parallèle coexistent shochu, soju et baijiu chinois, souvent issus de fermentations en milieu solide, ainsi que des whiskies asiatiques modernes façonnés par pot still et Coffey still. Ici, la régionalité relève moins de l’Appellation que d’une culture du procédé.
