ASIA

Entre arrozales, brumas costeras y megaciudades, la cultura asiática de bebidas entiende fermentación y destilación como disciplina. El sake parte de arroz pulido, agua y koji Aspergillus oryzae, cuyas enzimas convierten el almidón en azúcares; el grado de pulido seimai-buai y estilos de Junmai a Ginjo o Daiginjo describen técnica y origen. En paralelo conviven shochu, soju y el baijiu chino de sorgo, apoyado en fermentaciones en estado sólido y cultivos como daqu, junto a whiskies asiáticos modernos moldeados por pot still y Coffey still. Aquí la regionalidad es menos Appellation y más cultura de proceso.
Filipinas | Japón

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Entre arrozales, brumas costeras y megaciudades, la cultura asiática de bebidas entiende fermentación y destilación como disciplina. El sake parte de arroz pulido, agua y koji Aspergillus oryzae, cuyas enzimas convierten el almidón en azúcares; el grado de pulido seimai-buai y estilos de Junmai a Ginjo o Daiginjo describen técnica y origen. En paralelo conviven shochu, soju y el baijiu chino de sorgo, apoyado en fermentaciones en estado sólido y cultivos como daqu, junto a whiskies asiáticos modernos moldeados por pot still y Coffey still. Aquí la regionalidad es menos Appellation y más cultura de proceso.
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