ASIA
Tra risaie, nebbie costiere e metropoli ipertecnologiche, la cultura asiatica delle bevande interpreta fermentazione e distillazione come disciplina. Il sake nasce da riso lucidato, acqua e koji Aspergillus oryzae, i cui enzimi trasformano l’amido in zuccheri; il rapporto di lucidatura seimai-buai e stili da Junmai a Ginjo raccontano tecnica e provenienza. In parallelo convivono shochu, soju e baijiu cinese, spesso legati a fermentazioni in stato solido, e whisky asiatici moderni modellati da alambicchi pot still e Coffey still. Qui la regionalità è meno Appellation e più una cultura di processo.
