Domaine Billaud Simon

Domaine Billaud Simon Chablis 1c.Les Vaillons 2023 0,75l

Chablis 1er Cru Les Vaillons de Billaud-Simon procede de una ladera relativamente cálida en la orilla izquierda del Serein, con suelos kimmeridgianos de caliza que dan lugar a chardonnays maduros pero bien equilibrados. La uva se vendimia a mano y el vino se cría principalmente en acero inoxidable, con una pequeña parte en roble que redondea el conjunto. En nariz aparecen piel de limón, lima y melocotón blanco, con hierbas, tiza y un toque de brioche. En boca Les Vaillons es suave, jugoso y accesible, con fruta madura, acidez clara y marcada mineralidad salina. Resulta algo más amplio y seductor que las parcelas más austeras, pero siempre preciso y fresco. Su largo final frutal y mineral lo convierte en un premier cru muy versátil para pescados, mariscos, aves y platos vegetales delicados.

El vino madura 14–16 meses en depósito de acero inoxidable, con algo de roble francés si es necesario; la crianza sostiene la frescura y la longitud aromática.