Domaine Billaud Simon

Domaine Billaud Simon Chablis 1c.Les Vaillons 2023 0,75l

Chablis 1er Cru Les Vaillons du Domaine Billaud-Simon provient d’un coteau relativement chaud de la rive gauche du Serein, où les marnes kimméridgiennes donnent au chardonnay une maturité mûre. Les raisins sont vendangés à la main et le vin est élevé surtout en cuves inox avec un peu de fûts pour arrondir la texture. Le nez dévoile zeste de citron, lime et pêche blanche, avec des notes d’herbes, de craie et une touche de brioche. En bouche, Les Vaillons se montre souple et juteux, porté par un fruit mûr, une acidité nette et une minéralité saline. Il apparaît plus ample et charmeur que les terroirs les plus stricts, tout en gardant précision et fraîcheur. La longue finale fruitée et minérale en fait un premier cru polyvalent pour poissons, fruits de mer, volailles et cuisine végétale fine.

Le vin mûrit 14 à 16 mois en cuve inox, complété si besoin par un peu de chêne français; cette maturation soutient fraîcheur et longueur aromatique.