Calle 23
Au milieu des champs d’agaves de Los Altos, au Mexique, Calle 23 incarne depuis 2009 une tradition pensée avec la rigueur d’un laboratoire. La biochimiste française Sophie Decobecq a fait de la fermentation une signature, en choisissant des Agave Azul (Weber) mûres du haut plateau et en visant la pureté, sans artifices. La cuisson en autoclave à basse pression préserve le fruit, l’extraction se fait au roller mill, puis la fermentation en cuves inox est menée avec précision avant une distillation en alambics de cuivre qui polit sans arrondir à l’excès.
Le Blanco reste droit, le Reposado gagne une chaleur douce en fûts ex‑Bourbon, et l’Añejo apporte de la profondeur sans laisser le bois masquer l’agave. À part, Criollo—issu d’une variété rare—accentue herbes, épices et une touche saline. NOM 1545 fait office de passeport d’origine, idéal pour une Paloma élégante ou une dégustation pure, lente et précise.Calle 23
Au milieu des champs d’agaves de Los Altos, au Mexique, Calle 23 incarne depuis 2009 une tradition pensée avec la rigueur d’un laboratoire. La biochimiste française Sophie Decobecq a fait de la fermentation une signature, en choisissant des Agave Azul (Weber) mûres du haut plateau et en visant la pureté, sans artifices. La cuisson en autoclave à basse pression préserve le fruit, l’extraction se fait au roller mill, puis la fermentation en cuves inox est menée avec précision avant une distillation en alambics de cuivre qui polit sans arrondir à l’excès.
Le Blanco reste droit, le Reposado gagne une chaleur douce en fûts ex‑Bourbon, et l’Añejo apporte de la profondeur sans laisser le bois masquer l’agave. À part, Criollo—issu d’une variété rare—accentue herbes, épices et une touche saline. NOM 1545 fait office de passeport d’origine, idéal pour une Paloma élégante ou une dégustation pure, lente et précise.
