Château Ausone
À flanc de coteau calcaire à Saint-Émilion (St.Emilion), Château Ausone fonctionne comme une micro‑propriété de haute couture : Merlot et Cabernet Franc sont vendangés à la main, triés, puis vinifiés par parcelles pour préserver la lecture du terroir. Les terrasses abruptes, souvent travaillées à la main, et la fraîcheur du calcaire donnent une architecture plus verticale qu’exubérante.Au chai, l’extraction reste précise, les fermentations sont pilotées avec douceur et l’élevage en barriques de chêne français vise l’intégration plutôt que la signature boisée. Le temps sur lies et l’allonge d’affinage apportent cohésion et profondeur.
Cette approche, faite de retenue et d’exigence, façonne un Grand Cru qui privilégie la définition, la longévité et la continuité d’un lieu emblématique de la rive droite.
