Corvinone

Le Corvinone est un cépage rouge de Vénétie, longtemps confondu avec la Corvina mais aujourd'hui reconnu comme une variété distincte. Il joue un rôle important dans les assemblages de Valpolicella, Amarone et Ripasso.

Il apporte souvent une touche plus épicée, une griotte intense, de la structure et de la complexité aromatique. Dans les vins de Valpolicella, il complète la Corvina sans la remplacer systématiquement.

Monte Faustino di Fornaser

Valpolicella Ripasso Class. Sup. La Traversagna doc 2020 0,75l

€ 20,65

€ 27,53/l incl. TVA, hors frais de livraison

Quel goût a le Corvinone ?

Le Corvinone donne des arômes de griotte, cerise noire, prune, poivre, herbes sèches et parfois notes balsamiques. Il peut renforcer le caractère épicé et la profondeur des vins de Vénétie.

En bouche, il apporte structure, fraîcheur et une matière plus ample que ne le suggère parfois son parfum. Les tanins restent généralement intégrés lorsqu'il est assemblé avec Corvina et Rondinella.

D'où vient le Corvinone ?

Le Corvinone est originaire de Vénétie et se rencontre surtout dans la zone de Valpolicella. Il fait partie des cépages locaux qui ont façonné l'identité des rouges autour de Vérone.

Il a été longtemps pris pour un biotype de Corvina, mais il est désormais considéré comme distinct. Cette précision est importante pour éviter de mélanger deux cépages proches par leur nom mais différents.

Quels styles de vins donne le Corvinone ?

Le Corvinone entre dans les rouges secs de Valpolicella, les Ripasso, les Amarone et les Recioto. Il se prête bien à l'appassimento grâce à sa contribution aromatique et structurale.

Seul, il est plus rare ; son rôle principal reste l'assemblage. Il apporte profondeur, épices, couleur et volume, en particulier dans les styles plus concentrés.

Avec quoi boire le Corvinone ?

Les vins avec Corvinone accompagnent pâtes au ragù, risotto aux champignons, viandes rôties, agneau, gibier et fromages affinés. Les versions plus fraîches conviennent aussi aux charcuteries et pizzas généreuses.

Avec Amarone ou Ripasso, choisissez des plats riches capables de répondre à la concentration du vin. Une légère aération aide souvent les cuvées puissantes.

Acheter des vins de Corvinone en ligne

Acheter des vins avec Corvinone, c'est rechercher la profondeur épicée de la Valpolicella. Le cépage donne du relief aux assemblages et participe au caractère des grands rouges de Vénétie.

Dans notre boutique, repérez le Corvinone dans les Valpolicella, Ripasso et Amarone pour des vins italiens expressifs, structurés et très gastronomiques.